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Recettes/Cuisine - Trouver le bon poisson ? un poisson facile a cuisiner ?
trouver le bon poisson ? un poisson facile a cuisiner ?
Note :
Proposée par corcica
la lotte est de saison , facile à accomoder et tenant parfaitement à la cuisson , elle se prête à toute les recettes , sa chair dénuée d arêtes la rend encore plus irrésistible .
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la lotte
championne des régimes c est l un des plus maigres , puisqu il contient moins de un pour cent de lipides evec ses 70 calories pour 100g , la lotte est donc un mets de premier choix pour une alimentation contrôlée à condition de ne pas lui imaginer des accompagnements trop riches
... et des accommodement
sa chair a la fois tendre et ferme , se cuisine facilement et supporte sans dommage , ce qui n est pas donné a tous les poissons .une cuisson en matelote ou en rôti .mais mieux vaut généralement la déguster nature pour apprécier son goût , par exemple en papillote , arrosée d un filet d huile d olive et accompagnée de quelque rondelle d échalote
Rôtie et servie avec une petite sauce crémée au safran , elle fera le bonheur des adultes comme des enfants
et si vous optez pour une préparation a la poêle , pensez à ajouter un peu de matière grasse pour éviter que tout dessèchement .
GARE AUX GARNITURES!!!
il serai dommage de masquer le goût délicat de la lotte avec des accompagnements ( sauces ou légumes ) aux saveurs trop puissantes .. Jeunes carottes , fondue de courgettes , purée mousseuse de pomme de terre avec un peu de lait lui suffisent amplement . pour les sauces restez simple huile d olive , crème fleurette , beurre blanc ...si vous la dégustez souvent entourée de lard , essayez de remplacer ce dernier par des filets de poisson fumé ( truite par exemple) : c est original et savoureux 
Conclusion :
fraicheur de la lotte a l achat 
elle doit être d une blancheur nacrée uniforme et à sa chair qui doit rester ferme sous la pression des doigts . l absence d odeur est également un bon repère
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