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Recettes/Cuisine - Reussir mon caramel
reussir mon caramel
Note :
Proposée par corcica
croyez le ce n est pas si simple de réussir un caramel bien des apprenti cuisiniers ce sont repris aà plusieurs fois ..
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tout d abord , n ajoutez que très peu d eau , afin de provoquer l ébullition très rapidement .Faire cuire sur feu doux une fois qu il commence à former des bulles . ensuite , n utilisez jamais un ustensile pour le mélanger en cour de cuisson .contentez vous de remuer la casserole en la tournant .Le caramel va commencer a changer de couleur .s il cristallise ( il forme une croute ) , versez quelque gouttes de jus de citron .Retirer la casserole du feu dès que le caramel a roussi uniformément .si vous l utilisez liquide , stopper la cuisson, avec un peu d eau ( couvrez pour éviter les projections ) et si vous l utisez solide , verser le directement sur les ingrédients ou ds le moule a caraméliser .
Conclusion :
un caramel trop cuit au delà de 150° c ) perd une partie de son pouvoir sucrant et prend un petit goût de brûlé que tous le monde n apprécie pas !
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