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Recettes/Cuisine - Faire des Saint-Jacques à l'orange

faire des Saint-Jacques à l'orange

Note :

Proposée par Kalimucho

Inhabituel et délicieux



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Explications : les détails de Faire des Saint-Jacques à l'orange

Saint-Jacques à l'orange :
Pour 4 personnes :
- 12 grosses noix de Saint-Jacques (avec corail si possible)
- 6 oranges
- Cointreau ou Grand Marnier ou Triple Sec (facultatif)
- crème fraîche
- beurre
- persil
- sel, poivre

Préparation :
- Prélever le zeste de 2 oranges, l'une en filaments fins (avec un zesteur), l'autre hâché finement.
- Presser le jus des 2 oranges utilisées pour le zeste.
- Faire sauter les Saint-Jacques au beurre (2-3 minutes par face). Les réserver au chaud (par exemple, recouvertes de papier d'alu dans un four au minimum).
- Déglacer avec l'alcool choisi (ou à l'eau, si on ne veut pas d'alcool), puis ajouter la crème fraîche (au goût) et le zeste hâché.
- Laisser réduire à consistance sirupeuse, saler, poivrer.
- Couper au milieu de chaque orange une tranche épaisse et poser chaque tranche à plat au centre d'une assiette (variante : 3 tranches fines par orange, et on pose 1 noix de Saint-Jacques sur chaque tranche).
- disposer sur la tranche d'orange 3 noix de Saint-Jacques par personne.
- Entourer d'un cordon de sauce et servir le reste de sauce en saucière.

Conclusions et mises en garde

Mises en garde :
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