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Recettes/Cuisine - Cuisiner des nems

cuisiner des nems

Note :

Proposée par Kalimucho

C'est plus facile qu'on ne le croit !

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Explications : les détails de Cuisiner des nems

* Ingrédients :
- viande (veau, poulet) et/ou crustacés (crevettes, crabe)
- vermicelles de haricot mungo
- châtaignes d'eau
- champignons noirs et/ou parfumés
- oignon et/ou oignon vert
- ail
- gingembre
- 4 épices
- sauce de soja
- oeufs
- feuilles de riz
- feuilles de salade verte
- feuilles de menthe

* Sauce : 1 quantité de nuoc mam, jus de citron, vinaigre de riz, sucre (1 de chaque), 1 gousse d'ail hachée, 4 quantités d'eau, un peu de piment et de carottes râpées.
Mélangez le tout et faites bouillir, puis laissez refroidir.

* Préparation :
- Faites revenir l'ail et l'oignon hachés, ajoutez-y la viande et/ou les crustacés choisis.
- Faites gonfler les vermicelles dans de l'eau bouillante (20 min).
- Hachez le reste des ingrédients (sauf les feuilles de riz) et ajoutez-les aux oignons.
- Mélangez intimement aux vermicelles égouttés et coupés en morceaux et laissez refroidir.
- Quand le mélange est froid, incorporez 1 ou 2 oeufs suivant la consistance désirée, qui doit être ferme mais souple.

Remplissez un moule à tarte ou une grande poêle d'eau très chaude.
Déposez-y une galette de riz.
Quand les bords commencent à se replier, elle est prête. Enlevez-la de l'eau et déployez-la sur un torchon propre.
Déposez une grosse c. à soupe de farce sur un tiers de la feuille, repliez les bords et roulez serré.
Déposez le nem dans un plat sur une feuille d'essuie-tout humide (pour empêcher le déssèchement).
Procédez de même jusqu'à épuisement de la farce.

Faites frire ensuite les nems dans de l'huile très chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servez sans attendre avec les feuilles de salade, de menthe, et la sauce.
Chaque convive dépose 2-3 feuilles de menthe sur une feuille de salade, qu'il enroulera autour du nem avant de le plonger dans la sauce.

Conclusions et mises en garde

Mises en garde :
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