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Recettes/Cuisine - Cuisiner des coquilles Saint-Jacques flambées

cuisiner des coquilles Saint-Jacques flambées

Note :

Proposée par Kalimucho

Version à la crème !



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Explications : les détails de Cuisiner des coquilles Saint-Jacques flambées

Ingrédients (4 personnes) :
- 3 grosses noix de Saint-Jacques par personne (ou 6 petites) - total 12 à 24, donc,
- 4 échalotes émeincées en fines rondelles,
- cognac,
- crème liquide,
- 8 champignons de Paris émincés (frais de préférence),
- 20 cl de vin blanc sec,
- persil, ciboulette, laurier,
- huile d'olive et beurre,
- sel, poivre.

Préparation :
- faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et la même quantité de beurre à feu vif.
- Y faire colorer les échalotes 3-4 minutes. Ajouter les champignons et baisser le feu à moyen.
- Quand les champignons ont perdu leur eau, ajouter le vin blanc et le laurier. Porter à ébullition jusqu'à réduction de moitié.
- Ajouter la crème et laisser épaissir à feu moyen jusqu'à consistance désirée.
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et la même quantité de beurre (feu moyen-vif).
- y faire sauter les noix de Saint-Jacques sur une face pendant 1 à 2 min et les retourner.
- Les flamber au cognac.
- Les transférer sur les assiettes de service et ajouter un cordon de sauce autour.

Conclusions et mises en garde

Mises en garde :
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